Gewürze steigern das Geschmackserlebnissen mit Lebensmitteln. Es gibt unzählig viele verschiedene Gewürzmischungen auf der Welt. Jede Gewürzmischung kann die Aromen der verschiedenen Länder charakterisieren.
Gewürze: Ein uraltes Element im globalen Handel
Gewürze gehörten in der Antike und im Mittelalter zu den wertvollsten Handelsgütern. Die weltweite Nachfrage nach Gewürzen wuchs während der Römerzeit und bis ins Mittelalter hinein und prägte Volkswirtschaften, von China und Indien bis nach Europa.
Gewürze, Gewürzmischungen und Kräuter wie schwarzer Pfeffer, Zimt, Kurkuma und Kardamom werden von den Indianern seit tausenden von Jahren sowohl für kulinarische als auch für gesundheitliche Zwecke verwendet.
Während die Gewürze über Jahrtausende durch Araber und persische Kaufleute nach Europa gelangten, änderten sich die Handelswege als neue Seewege direkt ins Land der Gewürze eröffnet wurden.
Ende des 15. Jahrhunderts entdeckte der portugiesische Seefahrer Vasco da Gama einen Seeweg um die Südspitze Afrikas herum. Von seiner Reise brachte da Gama eine Schiffsladung Muskatnüsse, Nelken, Zimt, Ingwer und Pfefferkörnern zurück.
Die neu gefundene Route veränderte den Handel mit Gewürzen für immer.
Gewürzmischung: Einst ein Luxusfaktor
Fehlende Kühlung und schlechte Hygieneverhältnisse führten früher oft zum Schnellen Verderben von Lebensmittel. Gewürzmischungen kamen als eine Lösung, um den Geschmack von Lebensmitteln zu überdecken, die alles andere als frisch waren.
Während Gewürze im Fernen Osten reichlich vorhanden waren, konnten in den kühlen, feuchten Regionen Europas fast keine angebaut werden. Daher war die Nachfrage nach der Gewürzen im Westen so groß, dass die Preise für bestimmte Gewürzmischungen mit Edelmetallen wie Gold oder Silber aufgewogen wurden.
Der Wunsch nach Gewürzen geht weit über ihren aromatischen Geschmack hinaus. Während Gewürzmischungen in Asien sogar von den einfachsten Familien und Haushalten konsumiert wurden, wurden sie in Europa zu einem neuen Symbol für hohen sozialen Status.
Durch einfachere Transportwege und weiterentwickelte Transportmittel wuchs der Gewürzkonsums weltweit.
Heute sind Gewürzmischungen weltweit erhältlich in Supermärkten, gut sortierten Gewürz- und Teegeschäften und gehobenen Restaurants.
Die Gewürzmischungen Sorten in der Welt
Die Gewürze werden verwendet, um die Akzeptanz von Lebensmitteln zu verbessern. Sie werden einzeln oder in Kombination zur Herstellung von Gewürzmischungen verwendet. Es gibt Tausende von Gewürzmischungen auf der Welt.
Die Gewürzmischungen prägen die verschiedenen Epochen der Geschichte sowie die Aromen der verschiedenen Länder.
Gewürzmischung der Antike
Es gibt zu viele Gewürzmischungen, um sie alle aufzulisten, wir wollen aber einige der gebräuchlichsten oder bekanntesten Mischungen aus verschiedenen Regionen der Welt erwähnen.
- Die alten Römer verwendeten eine Mischung die sie OXYGARUM nannten, einer Kombination aus Kardamom, Kreuzkümmel, Minze, Pfeffer und Essig. Diese Mischung würde unseren heutigen Geschmack kaum treffen.
- Aus alten Texten wissen wir, dass im Mittelalter eine Mischung CAMELINE genannt wurde. Die Hauptzutaten dieser Gewürzmischung waren Ingwer, reichlich Zimt, Nelken, Muskatblüte, Pfeffer.
- Eine weitere Gewürzmischung nach alter Tradition sind die französischen QUATRE-EPICES. Diese besteht hauptsächlich aus schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Nelken.
Was ist der Unterschied zwischen Gewürzmischungen?
Grundsätzlich hat jede Region eigene Gewürzmischung geprägt. Obwohl die Hauptzutaten oft ähnlich sind, führt der Unterschied in den Anteilen zu großen Unterschieden.
Das Aroma eines indischen Currys zu riechen, würde uns kaum an China erinnern! Allerdings hat die berühmte chinesische Gewürzmischung Fünf-Gewürze-Pulver, sowohl Cassia als auch Nelke als Hauptzutaten, Gewürze, die wir auch im indischen GARAM MASALA und im tunesischen RAZ EL HANOUT finden.
Diese interessanten Beobachtungen zeigen, wie präzise Gewürzmischungen komponiert werden müssen: die Anteile einer bestimmten Zutat, das Hinzufügen oder Entfernen eines Gewürzes haben erheblichen Einfluss auf das Geschmackserlebnis.
Ob Zutaten geröstet oder geräuchert sind oder nicht, beeinflusst außerdem direkt den Geschmack und das Aroma der Gewürzmischung.
Einige der exotischen Gewürzmischungen aus aller Welt
- COLOMBO ist eine berühmte Gewürzmischung, die von den Antillen und aus Tamil Nadu in Indien stammt. Colombo wird aus Koriandersamen, Anis, Kreuzkümmel, schwarzem Senf, Bockshornklee, Pfeffer, Zimt und Chili hergestellt. Die Gewürze werden geröstet, fein zerkleinert und zum Schluss mit Kurkuma versetzt.
- Die indischen CURRY- und MASALA-Sorten sind nahezu zahllos! Es gibt buchstäblich Hunderte verschiedener Formeln, wie man sie mischt.
- HARISSA ist eine beliebte Gewürzmischung aus Marokko. Diese Gewürzmischung basiert auf Chili, Kreuzkümmel und Knoblauch.
- RAS EL HANNOUT, ist eine Gewürzmischung, die in der nordafrikanischen Küche verwendet wird. Der Name bedeutet auf Arabisch „Geschäftsführer“. Es wird in vielen herzhaften Gerichten verwendet, manchmal auf Fleisch oder Fisch gerieben.
